草莓漿果(guo)柔軟(ruan)多(duo)汁，味(wei)美(mei)爽口，適合(he)速(su)凍保(bao)(bao)鮮貯藏。草(cao)莓速(su)凍后，可以保(bao)(bao)持原有(you)的(de)色(se)、香、味(wei)，既便于貯藏，又便于外銷。

一、速凍工藝流程選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤→速凍→包裝(zhuang)→冷藏。

二、操作要點（一）選果及去萼片。選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實，并用小刀將果柄及萼片削除。（二）洗果及消毒。將草莓放在有排水口的池中沖洗。可用圓木棒輕輕攪動，但木棒不要伸至池底，以免將下沉的泥沙攪起。洗后再用0.02%－0.05%高錳酸鉀溶液浸泡4－5分鐘，然后再用清水漂洗1－2次。（三）擺盤及速凍。擺盤前要將果實表面的水分控干，或用吹風機吹干，以免凍品表面帶水或發生粘連。然后將果實平整地擺放在盤子里進行速凍，有的需在速凍前加糖。速凍時要使溫度保持在－25℃以下，直到果心溫度達到－15℃。（四）包裝及冷藏。若用于鮮銷，可采用小包裝，每盒（袋）0.5－1公斤；若用于遠銷或加工(gong)，每盒（袋）7.5公斤，每箱裝兩盒（袋）。將包裝好的(de)速(su)凍草莓送入冷藏庫貯藏。在冷庫溫度－18℃條件下，可冷藏12－18個月。

三、解凍據(ju)試(shi)驗，速凍草(cao)莓在5℃－10℃下緩(huan)慢解凍80－90分鐘后(hou)(hou)(hou)，其(qi)品質最(zui)佳，細胞出水少，能(neng)保持良好口感。解凍后(hou)(hou)(hou)應立即食(shi)用，不可解凍后(hou)(hou)(hou)又放(fang)在低(di)溫下再(zai)凍，或解凍后(hou)(hou)(hou)放(fang)置(zhi)較長時(shi)間(jian)后(hou)(hou)(hou)食(shi)用，否則(ze)會使(shi)其(qi)品質下降。